Gem de caise

Se spală caisele și se scot sâmburii. Cine vrea, poate să curețe fin pielițele caiselor, cu un cuțitaș. Eu am lăsat caisele cu pielițe.

Se pun jumătățile de caise cu zahărul, în straturi, într-un vas încăpător și se dau la cuptor la foc iute. Din când în când se verifică stadiul în care se află caisele și se adună spuma.

Se verifică dacă gemul s-a legat prin metoda bobului: se ia cu lingura din sirop și se picură pe o farfurie curată. Dacă siropul cade ca un bob și nu se desface, atunci gemul este gata.

Se poate pune fierbinte în borcane. Eu obișnuiesc să pun dulcețurile și gemurile în borcane, când sunt reci, pentru a nu le strivi. Și de această dată am procedat la fel, pentru că gemul s-a legat foarte bine și nu a mai fost nevoie să pun borcanele în cuptor. Oricum. chiar dacă puneți gemul fierbinte în borcane, nu puteți să le puneți capacele, pentru a nu face condens. 

Borcanele cu gem se etichetează și se depozitează într-un loc curat, aerisit și răcoros.