Parjoale moldovenesti cu cartofi natur

Carnea se spală, se scurge de apă și se curăță de vițe și de pielițele nedorite, după care se toacă fin.

Se curăță ceapa, se spală și se călește puțin în ulei, la foc mic, până devine transparentă, iar apoi se lasă să se scurgă de ulei și să se răcească.

Mărarul se alege, se spală, se zvântă și se taie fin.

Usturoiul se curăță, se spală și se taie foarte mărunt.

Se amestecă într-un vas încăpător: carnea tocată, oul, ceapa călită (și răcită), usturoiul tocat mărunt, sarea, piperul, bicarbonatul, mărarul tăiat fin și pâinea muiată și stoarsă bine. După ce s-au amestecat aceste ingrediente se adaugă și făina albă, în așa fel încât să rezulte o compoziție legată, dar molcuță, nu tare.

Din această compoziție se ia câte o lingură încărcată, se pune pe planșeta prevăzută cu făină albă, se formează un rulou care se înfăinează bine pe toate părțile și apoi se aplatizează.

Se procedează la fel până se termină toată compoziția, după care pârjoalele formate se prăjesc în ulei încins în prealabil, la foc mic, ca să nu se ardă și să rămână crude în interior, ci să se pătrundă bine.

Se scot din tigaie cu o paletă și se țin câteva minute pe un platou prevăzut cu hârtie absorbantă, ca să lase uleiul în exces.

Se servesc calde, cu pireu de cartofi, sau cu cartofi natur. Pentru că sunt bine condimentate și au coaja crocantă, pârjoalele sunt foarte bune și reci.