Desert tort Ombre

Pentru blat: albusurile se mixeaza cu praful de sare pentru 2-3 minute, pana incep sa se spumeze. Se adauga zaharul treptat si se mixeaza la viteza mare pana obtinem o bezea ferma. Se reduce viteza mizerului, se adauga apa, esenta de cocos si uleiul in fir subtire. In vasul robotului(planetar am folosit eu) se adauga faina cernuta si nuca de cocos. Se amesteca cu o spatula, cu miscari ample, de jos in sus, pentru a scoate cat mai putin aer din albusuri. Se coace blatul intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt(eu am folosit una din silicon), la temperatura de 150-160 grade pentru 25-30 minute. Se lasa blatul in tava timp de 10 minute, apoi se scoate pe un grilaj si se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema:

·         Gelatina se pune la hidratat in apa rece 10 minute. Se dizolva in cuptorul cu microunde pentru 15-20 secunde sau pe flacara mica a aragazului.

·         Ciocolata se topeste pe baie de aburi.

·         Galbenusurile se mixeaza pe baie de aburi cu 50 gr zahar pana se albesc si isi tripleaza volumul. Laptele firbinte se adauga treptat peste spuma de galbenusuri. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 minute. Se adauga gelatina si ciocolata alba topita si se amesteca. Se lasa sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei. Mai amestecam din cand in cand in compozitie.

·         Frisca rece de la frigider, se bate spuma cu 50 gr zahar.

·         Zmeura se pune intr-o craticioara pe foc impreuna cu restul de 50 gr zahar. Se lasa la fiert 5-10 minute. Se pasireaza cu un robot de mana. Se strecoara printr-o sita, se lasa sa se raceasca.

Crema de galbenusuri se imparte in mod egal in trei castroane. Eu am folosit un cantar electronic de bucatarie. Impartim la fel de egal si frisca batuta. Se amesteca usor cu o spatula. In fiecare castron cu crema urmeaza sa punem piure-ul de zmeura. In cel care dorim sa fie mai deschis la culoare punem mai putin, in urmatorul mai mult, iar in cel mai aprins punem cel mai mult piure. Pentru ca nu obtinut o culoare favorabila de roz, am ales ca in crema cea mai aprinsa sa pun si putin colorant natural rosu sub forma de pulbere din sfecla rosie. Colorantul asta face minuni si in plus este si natural.

Asamblare: montam in inel pentru asamblat tortul sau putem sa folosim tava in care am copt blatul. Se pune blatul si primul strat de crema, adica cea mai deschisa la culoare. Se da tava la frigider pentru 30 minute. Se pune urmatorul strat de crema, se da tava din nou la frigider pentru 30 minute, iar la urma de tot se pune crema cea mai intens colorata. Se da tava la frigider pentru 3-4 ore sau de preferat pana a doua zi. Se detanseaza inelul si se decoreaza tortul dupa preferinte. Eu am folosit zmeura congelata.