Desert tort entremet cu gem de zmeura

Blat : Faina se cerne impreuna cu praful de copt si cacaua. Banana se paseaza bine. Untul moale se freaca cu zaharul , apoi se adauga oul, vanilia si jumatate din amestecul uscat, apoi smantana, restul de amestec uscat si la final banana pasata, se omogenizeaza totul bine. Se tapeteaza o forma de tort cu diametrul de 18 cm, se pune amestecul in forma si se da forma la cuptorul preincalzi la 180 grade pentru cca 25 min la cuptor electric. Se scoate forma din cuptor se lasa sa se raceasca bine, apoi sectionam blatul in doua parti, o parte o decupam sa obtinem un diametru de 14 cm. 

Gem de zmeura, eu n-am avut gem am avut dulceata pe care am blendat-o apoi am mai pus-o sa fiarba pana am obtinut consistenta unui gem mai gros.

Mousse de ciocolata alba :Gelatina se hidrateaza in 20 ml apa rece. Ciocolata se topeste pe baie de abur. Galbenusurile se amesteca intr-un vas incapator, peste galbenusuri turnam laptele infierbantat in fir si amestecam bine, adaugam esenta de vanilie, ciocolata topita si gelatina hidratata si omogenizam. Smantana pentru frisca impreuna cu zaharul s emixeaza pana obtinem o frisca nu foarte tare.Frisca se amesteca in crema de ciocolata.

Asamblare : Forma in care am copt blatul de tort se imbraca cu folie acetata, se aseza blatul de 18 cm, se toarna o parte din mousse, s eda la congelator  10 min, apoi se scoate si se aseaza blatul de 14 cm, peste care punem mousse, bagam din nou la congelator pentru 10 min, scoatem din congelator si formam un cerc din gemul de zmeura, peste care intindem restul de mousse. Se da la congelator cateva ore.

Glazura oglinda : Foile de gelatina se hidrateaza cu apa rece. Intr-un castron punem ciocolata alba, smantana pentru frisca, zaharul, siropul de glucoza si colorantul rosu si asezam castronul pe baie de abur, amestecam continuu pana se omogenizeaza totul, tragem de pe foc, stoarcem foile de gelatina si le incorporam in glazura, lasam sa ajunga la temperatura camerei, amestecam din cand in cand sa nu faca pojghita.

Scoatem tortul din congelator, il scoatem din forma si-l asezam pe un gratar, apoi turnam glazura peste tort.