Desert tort ciocolatos cu crema de lamaie si fructe de padure

Prepararăm două blaturi, unul rotund și unul în formă de inimă.

Punem mai întâi ciocolata la topit, împreună cu untul și laptele, la bain marie. Amestecăm continuu până la omogenizarea compoziției.

Mixăm albușurile spumă cu un praf de sare, apoi adăugăm treptat zahărul și mixăm până obținem o bezea fermă.

Adăugăm, în fir subțire, compoziția de ciocolată fierbinte.

Mixăm în continuare, la o treaptă inferioară, până se omogenizează compoziția.

Adăugăm, apoi, făina cernută împreună cu praful de copt și bicarbonatul.

Omogenizăm din nou compoziția, apoi adăugăm nuca tăiată grosier și din nou omogenizăm.

Bicarbonatul adăugat în compoziția de blat va modifica benefic textura acestuia, devenind mai aerată și mai fragedă, mai umedă, nemaifiind neapărat nevoie să însiropăm blatul, sau cel puțin eu pe acesta nu l-am însiropat, dar rămâne la latitudinea fiecăruia cum îl preferă.

Tapetăm cele două forme de copt cu hârtie pergament la bază, iar pereții detașabili îi ungem cu ulei și presărăm zahăr pudră, pentru a nu se lipi blaturile de ei.

Turnăm 2/3 din compoziția de blat în forma rotundă și 1/3 în cealaltă și coacem blaturile pentru 30-35 de minute, la 180 de grade.

Am pus mai puțină compoziție în forma mică, pentru că nu am vrut ca blatul să iasă prea înalt, fiind cel care va sta deasupra tortului.

Preparare crema de lămâie

Amestecăm gălbenușurile cu puțină sare, apoi cu zahărul până devin spumoase și le diluăm cu laptele.

Adăugăm și coaja de lămâie rasă cât de fin se poate și fierbem crema la bain marie, amestecând continuu până se îngroașă ca o budincă.

Când este suficient de îngroșată, stingem focul și adăugăm untul tăiat în cuburi.

Amestecăm intens până se topește untul și se omogenizează crema.

O lăsăm să se răcească bine, o mixăm împreună cu mascarponele și îi potrivim gustul cu zeamă de lămâie, apoi o dăm la rece până la asamblarea tortului.

Preparare coșulețele de ciocolată

Topim ciocolata la bain marie, iar cu o pensulă, ungem formele de brioșe pe interior cu un strat subțire de ciocolată.

Le dăm la rece, iar peste 10 minute, le mai ungem cu un strat de ciocolată.

Le dăm din nou la rece până în momentul folosirii.

Coșulețele răcite vor ieși foarte ușor din formele de silicon, fără a se rupe.

Preparare crema de ciocolată

Tăiem ciocolata în bucăți mici și o punem la bain marie împreună cu smântâna lichidă și zahărul, amestecând continuu până când ciocolata se topește și se omogenizează compoziția.

Nouă ne place crema mai amăruie, dar pentru cine o preferă dulce, poate plusa cu 25-50 g zahăr.

Turnăm puțină cremă de ciocolată fierbinte peste blatul în formă de inimă, atât cât acesta să se acopere cu o peliculă fină, apoi, în restul de cremă, adăugăm untul și dăm crema la rece.

Când este bine răcită, introducem mixerul și o mixăm până devine mai cremoasă, apoi încorporăm mascarponele și îi potrivim gustul cu esență de mentă și un praf de sare.

Am vrut să aibă puțină aromă de mentă să fie în contrast cu crema de lămâie, îmi place mie mult această combinație.

Dăm crema la rece pentru 10-15 minute.

Asamblare tort 

Peste blatul glazurat lipim coșulețele  de ciocolată și îl dăm la rece.

 Peste blatul mare adăugăm, alternativ, cremă de lămâie cu cremă de ciocolată, cu ajutorul unui posh cu dui, apoi așezăm blatul în formă de inimă, iar coșulețele de deasupra le umplem jumătate cu creme și completăm cu fructe de pădure.

Le decorăm și cu câteva frunze de mentă.

Dăm tortul la rece pentru cel puțin 2 ore, apoi îl putem porționa și savura alături de cei dragi.