Desert macarons cu lavanda

Albusurile si zaharul tos se bat usor cu telul pe baie de abur, pana cand zaharul este topit in totalitate, dupa care mixam crescand viteza progresiv si ramanem la viteza maxima pana avem o bezea ferma. In acest moment se poate adauga colorantul (atentie sa nu fie pe baza de apa fiindca modifica compozitia macaronsilor). Apoi trecem prin sita zaharul pudra si faina de migdale impreuna, pentru a fi mai usor si le adaugam peste bezea, amestecand incet din afara spre interior prin impachetari, pana avem o compozitie omogena usor lucioasa care curge fara intrerupere de pe paleta. 

Punem compozitia in posh, cu ajutorul caruia formam macaronsii, cat mai egali. Punem un prosop pe masa si dam cu tava de masa de cateva ori pentru a scoate bulele de aer. Daca mai raman le scoatem cu ajutorul unei scobitori .

Lasam macaronsii la uscat pana cand formeaza o crusta si nu mai sunt lipiciosi la atingere. Daca nu i lasam suficient la uscat se vor crapa la copt.

Acum pot fi introdusi in cuptorul incins la 160 grade cu functia de ventilatie pornita si ii urmarim pana cand formeaza minunatul piciorus aproximativ 10 minute, in functie de cuptor. Apasam cu degetul pe cel din margine sa fie tare (eu i am facut la cuptorul pe gaz si trebuie pusa o tava dedesubt sau folie de aluminiu ca sa nu se arda). Acum se pot scoate si ii lasam la racit in tava si ii scoatem reci cu ajutorul unei spatule.

Crema de lavanda: Punem la incalzit frisca pe foc mic pentru aprox 1 minut, cat sa fie fierbinte (atentie sa nu fiarba deoarece nu se mai bate apoi), adaugam lavanda, acoperim si lasam la infuzat cateva minute. Strecuram si incalzim iar frisca dupa care adaugam ciocolata cuburi. O lasam cateva momente si apoi amestecam pana avem o crema omogena. Acesta se pune la racit minim 6 ore sau in congelator 30 minute sau pana se intareste. Cand este rece se mixeaza la viteza mica cat sa devina mai aerata. 

Umplem macaronsii si ii punem intr un vas acoperit la frigider pana a doua zi.

Eu ii consider perfecti dupa 48 h.

Spor !