Desert cozonac cu iaurt ( varianta Gicuta )

Aluat : Toate ingredientele, mai putin laptele, trebuie sa fie scoase de seara si sa stea la temperatura camerei. Intr-un castron incapator am cernut faina, am adaugat drojdia uscata si am amestecat, apoi am facut o adancitura in mijloc. Galbenusurile cu sarea le-am amestecat bine cu un tel. Intr-un ibric am pus laptele si zaharul si l-am pus pe foc sa s eincalzeasca, am amestecat pana ce zaharul sa dizolvat . Am tras de pe foc ibricul,l-am lasat putin sa se racoreasca apoi am adaugat iaurtul, esentele, ouale batute si 1/2 din ulei, am omogenizat bine. Acest amestec l-am transferat in castronul cu faina si drojdie si am inceput sa framant bine, adaugand si restul de ulei, putin cate putin. Am framantat cca 30 -40 min. Am asezat aluatul in castronul uns cu putin ulei , am acoperit castronul si am lasat sa creasca cca 40 min, dupa care am rasturnat pe masa de lucru aluatul si l-am mai framantat 2-3 min. L-am pus din nou in castron , am acoperit castronul cu folie alimentara si am lasat la crescut pana ce si-a dublat volumul.

Umplutura : Albusurile, 4 de la aluat si unul de la oul pt.uns, cu un praf de sare le-am mixat spuma, am adaugat zaharul si am continuat sa mixez, apoi am adaugat cacao cernuta, nuca macinata si esenta si am omogenizat. Rahatul l-am taiat cubulete mici.

Dupa ce aluatul a crescut, l-am cantarit, am obtinut 3,200 Kg aluat, pe care l-am impartit in 8 bile egale- 400 g fiecare. Am luat cate o bila am impartit-o in doua, am intins doua foi, pe fiecare foaie am intins umplutura de nuca, am presarat stafide si rahat, am format doua suluri pe care le-am impletit. Am uns forma de aluminiu cu ulei si unt topit, am asezat cozonacelul in forma. Am procedat la fel pentru restul de bile. Am obtinut 8 cozonacei, i-am mai lasat sa creasca cca 15 min, am uns cu galbenus de ou amestecat cu lapte, am presarat zahar brun si mac. Am bagat formele la cuptorul preincalzit la 180 grade, nu am deschis cuptorul primele 20 min,am copt cozonacii cca 45 -50 min sau pana trec testul scobitorii si se rumenesc frumos. I-am scos din cuptor si i-am uns cu siropul de zahar brun. Cum nu pot sa rezist am rupt unul asa fiebinte si l-am gustat, bine l-am mancat...doar jumatate....