Cheesecake simplu cu ciocolata alba-Cheesecake japonez

Se separa albusurile de galbenusuri.Se mixeaza albusurile cu un praf de sare, se adauga cate o lingura de zahar si se continua mixarea pana obtinem o spuma ferma. Branza se pune in bolul robotului de bucatarie si se mixeaza pana se obtine o crema fina. Se adauga galbenusurile, se mixeaza pana la incorporare, cu o spatula se curate peretii vasului si se mixeaza pana la incorporarea uniforma. Amidonul se dilueaza in laptele rece, se amesteca pana nu mai sunt cocoloase.Se adauga in robot, peste crema de branza. Ciolcolata alba se rupe in bucati, se pune intr-un castron, se adauga si untul si se pune pe baie de aburi. Se amesteca pana ciocolata si untul sunt topite complet. Amestecul de ciocolata si unt topit se adauga la crema de branza. Se amesteca cu un tel tip para pana la incorporarea ingredientelor. La crema de branza se adauga 2-3 linguri de spuma de albus, se amesteca cu telul tip para, cu miscari de jos in sus pana la incorporare. Se adauga treptat toata spuma si se amesteca usor pentru a scoate cat mai putin aer din albusuri.

Se transfera compozitia de cheesecake intr-o tava cu fundul tapetat cu hartie de copt, iar pe margini se pulverizeaza  putin ulei. Eu am folosit o tava din silicon cu diametrul de 20 cm.

Se pune forma rotunda cu cheesecake intr-una mai mare, se adauga apa fierbinte in tava mai mare pana la jumatatea formei in care se afla cheesecake-ul. Se da la cuptorul incins la 180 grade pentru 15 minute, se reduce temperature la 160 grade si se mai lasa inca 15 minute, se opreste focul, se intredeschide usa si se mai lasa alte 15 minute in cuptor. Se lasa sa se raceasca complet apoi se da la frigider pentru 2-3 ore(eu l-am lasat peste noapte). Se pudreaza cu zahar pudra cu aroma de vanilie si se serveste.